· El Mito De La Vitamina B12 ·
Ante la inquietud de varios amigos de Bio que están en proceso de transformación en el estilo de su alimentación, consultamos con Néstor Palmetti respecto de la VB12.
EXTRACTO DEL LIBRO “NUTRICIÓN VITALIZANTE” DE NÉSTOR PALMETTI
Cada vez que se habla de eliminar el consumo de proteína animal, se agita el miedo por la falta de vitamina B12, siendo conocido el hecho que la carencia de cianocobalamina (su nombre técnico) puede causar anemia perniciosa, degeneraciones nerviosas e incluso la muerte.
Pocos cuestionan si la carencia de B12 es nutricional o bien responde a una dificultad asimilativa ¿Acaso esos síntomas no los acusan también empedernidos carnívoros? ¿Cómo? ¿No es que la carne se hace imprescindible para garantizar su adecuado nivel corporal? Tampoco se repara en que las poblaciones vegetarianas del planeta, que siempre hubo (los humanos evolucionamos durante tres millones de años con dieta vegetal), hay y habrá, son las más longevas y saludables.
Es bueno aclarar que la vitamina B12 se sintetiza únicamente a nivel bacteriano. La B12 que hallamos en plantas y animales proviene principalmente de las bacterias que crecen en ellos. Los animales son buena fuente de esta vitamina, simplemente porque en ellos se desarrollan más bacterias. Pero esto creó el mito: al no comer carne y leche, habrá carencia de B12.
Sin embargo, también los vegetales aportan B12. Las algas marinas (vegetales del mar, como las kelp, wakame y nori) son las mejor dotadas; también la levadura de cerveza y las microalgas espirulina (es el alimento no animal con mayor concentración de B12). Y no olvidemos que la clorofila es la fuente más fisiológica y abundante de la molécula precursora de la B12: la porfirina.
Ahora bien, ¿cómo se logra que toda la B12 ingerida sea aprovechada por el organismo? En el ciclo metabólico de esta vitamina entran en juego la flora intestinal, el adecuado fluido biliar y la riqueza enzimática. Merced a un armónico sinergismo, el proceso asimilativo adquiere su máxima eficiencia.
En contrapartida, la demanda de B12 se ve incrementada por el exceso de proteínas en la dieta; al consumir menos proteínas, menor necesidad de B12. Por otra parte, el calor puede destruir hasta el 96% de la B12 presente en el alimento; o sea que a más crudos, menor necesidad.
Todo esto indica que incluso un carnívoro, a pesar del consumo de carne y lácteos, puede tener deficiencia de B12, a causa del exceso proteico (mayor demanda orgánica), el desorden de la flora intestinal (menor absorción), la abundancia de cocción (destrucción de la B12 y de las enzimas necesarias para su metabolización) y la malfunción hepática (reducido flujo biliar y consiguiente disminución del aporte orgánico).
El Dr. Víctor Herbert, gran investigador de esta vitamina, estima que diariamente la bilis secreta en nuestros intestinos entre 1 y 10mcg de B12, siendo nuestra necesidad de apenas 0,5mcg. Recordemos que un hígado saludable debe producir diariamente alrededor de un litro de fluido biliar, mientras que un hígado colapsado y lleno de cálculos intra-hepáticos puede llegar a secretar apenas 200cc en una jornada.
Por más carne y suplemento de B12 que uno ingiera, si la bilis es escasa (presencia de “piedras” que bloquean el flujo biliar), la flora está desequilibrada (habitualmente en lugar de flora hay “fauna”) y el cuerpo sufre una crónica carencia enzimática, es obvio que la cuestión no tendrá final feliz. Y es que lo “normal” hoy día, son personas que conviven con todos estos factores negativos.
PARA APRENDER ALGUNAS RECETAS QUE TE VAN A APORTAR VITAMINA B12 ENTRÁ A:
Absolutamente cierto, el sr Néstor palmetti, un genio !!!
Soy hovolactovegetariana hace 18 años y me comence a sentir muy cansada. La dra pidió analisis de vitamina b12. Y me dio muy baja. Tengo 67 años y desde que cambie mis habitos a vegetariana me sentia muy bien hasta hora. Pido me orienten . Nunca pensé que iba a tener alguna deficiencia. Gracias.
Elena: te recomendamos incorporar superalimentos. Podés tomar al menos 3 cápsulas de spirulina por la mañana. Te sugerimos incluir algas en tu dieta y tomar maca por la mañana. También podés incrementar el consumo de frutos secos. Igualmente, siempre consultá con tu médico.
Saludos,
BIO
La B12 es de origen bacterial, debemos volver a los fermentos naturales hechos en casa, antes que existiera tanta industria, colorantes, conservantes, antibióticos, freezers y microondas, las personas fermentaban no usaban heladera y hacían que su alimento sea mas probiotico, teniendo un flora intestinal que le ayuda a sintetizar varios de los nutrientes que necesitamos. Kefir, Chucrut, Kombucha, kemchi, Kvass, etc…
La suplementación puede resolver el problema a corto plazo, pero a largo plazo necesitamos hábitos y si no dependen de una industria que lucra con nuestra salud mejor.
Impecable tu comentario, Darian 🙂 Estamos muy acostumbradas/os, me incluyo, a suplementar en vez de implementar…es difícil cambiar los hábitos pero vale el esfuerzo.
Exelente artículo. Soy crudivegana. Mi familia también lo es. Tengo mis sobrinas de 1 y 4 años veganas. Ninguno de nosotros nos suplemtamos porque estudiamos y creemos que llevando una alimentación saludable y variada obtenemos absolutamente todos los nutrientes necesarios, hablo de germinados, activados, deshidratados y fermentados. La medicina ayurveda y homeopatica (ademas de nuestra intuición) son nuestras guias. Saludos y buena vida para todos!