· Sopa de Zanahoria y Jengibre (4 personas) ·

4 zanahorias medianas
1 cebolla o puerro
1 diente de ajo
2 monedas de jengibre
1 taza de leche vegetal
1 taza de agua

Dorar la zanahoria cortada en rodajas, el puerro y la cebolla con un poco de aceite de coco. Agregar la taza de agua y tapar. Cocinar por 15 minutos. Agregar el jengibre y la taza de leche vegetal (de coco queda riquísima). Cocinar por 5 minutos más. Retirar el jengibre y licuar. Servir.